1-Risk Nedir?   
 

Tehlikeler sonucunda ortaya çıkabilecek olan her potansiyel durum bir risktir (Örn: ölüm riski, yaralanma riski, sakat kalma riski, vb).

 

Sıralama bakımından incelenmesi gerekirse; önce tehlike, sonrasında da bu tehlikeden kaynaklanan risk ortaya çıkar (Örn: Düşme tehlikesi sonrasında ölüm riskinin ortaya çıkması, vb).

 

 

2-Tehlike Nedir? 
 

 

Güvensiz hareket ve ortam koşullarından kaynaklanan ve risk taşıyan her durum bir tehlikedir (Örn: düşme tehlikesi, elektrik çarpması tehlikesi, kayma tehlikesi, vb).

 

 

 

Ölüme, hastalığa, yaralanmaya, hasara veya diğer kayıplara sebebiyet verebilen istenmeyen olay.

 

 

 

4-ISO 22000:2005 (HACCP) Nedir – Neden Önemlidir? 

Gıda sektöründe ürün/hizmet üreten kuruluşlarda güvenli ve sağlıklı gıda üretimi için; tehlike analizi, kritik kontrol noktaları ile ilgili süreçlerin yönetilmesini ve kalite yönetim sistemi oluşturulmasını tanımlayan ISO 22000:2005 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi, global gıda ticaretinde uygulaması gereken bir Standard olarak geliştirilmiştir. ISO 22000:2005 dünya çapında güvenli gıda tedarik edilmesini sağlamak amacıyla düzenlenmiş yeni bir standarttır.

 

 

 

5-HACCP Nedir? 
 

"Hazard Analysis And Critical Control Points (Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları)" kavramının kısaltılmış hali olup, gıda sektöründe, tehlike ortaya çıkmadan tedbir almayı ve yok etmeyi sağlayan ve uluslararası geçerliliği olan bir kontrol sistemidir.

 

 

 

6-HACCP Sistemi Nedir? 
 

Kritik kontrol noktalarını tespit edip, bu noktalarda oluşabilecek tehlikeleri kontrol altına alarak gıda güvenliğini sağlayan sistem.

 

 

 

 

 

7-Kritik Kontrol Noktası (KKN) Nedir?  
 

Gıda zincirinde, bir gıda tehlikesini önlemek, gidermek veya kabul edilebilir bir düzeye indirmek için kontrol faaliyetine ihtiyaç duyulan yer veya proses basamağıdır. Özetle; kontrol edilmemesi durumunda kabul edilemez sağlık risklerinin ortaya çıktığı noktadır.

 

 

 

 

 

8-Gıda Güvenliği Nedir? 
 

Gıda ürünlerinin, amaçlanan şekilde işlenmesi veya tüketilmesi halinde tüketiciye zarar vermeyeceğinin güvence altına alınmasıdır.

 

 

 

9-Tehlike Nedir? 
 

Gıda maddesinde bulunduğunda, gıda maddesinin güvenli olmamasına sebep olabilen kimyasal, biyolojik veya fiziksel madde / organizma.

 

 

 

10-Tehlike Analizi Nedir? 
 

Hangi tehlike ve şartların gıda güvenliği ile ilgili olduğuna ve dolayısıyla HACCP planında ele alınması gerektiğine karar vermek için, bu tehlike ve şartlara ve bunların bulunmasına yol açan hususlara ilişkin bilgilerin toplanması ve değerlendirilmesi çalışmalarıdır.